CI : chemins cmd/jean -> cmd/ajean oublies dans les workflows

Le renommage des dossiers avait ete repercute dans release.yml mais pas
dans ci.yml, qui compilait encore ./cmd/jean : les deux jobs echouaient.
Une occurrence trainait aussi dans mac-build.yml (cmd/jean/icon.ico), que
le remplacement precedent n'avait attrapee que pour icon.png.

Un cas n'etait pas qu'un commentaire : tools/assemble-ui utilisait
"internal/jean/ui" comme chemin par defaut. La directive go:generate passe
le dossier en argument, donc la generation fonctionnait, mais l'invocation
directe documentee dans son propre en-tete (go run ./tools/assemble-ui)
aurait echoue.

Le reste etait des commentaires designant les anciens chemins, corriges
pour que le depot ne mente plus sur sa propre structure.

Job ci rejoue en entier en local : gofmt, vet, build, tests et les quatre
cross-compilations de release.

cmd/ajean/main.go

@@ -1,4 +1,4 @@
-// Point d'entrée du binaire ajean. Tout le code vit dans internal/jean ; ce
+// Point d'entrée du binaire ajean. Tout le code vit dans internal/ajean ; ce
 // dossier ne porte que le main() et les ressources Windows (.syso, icône,
 // versioninfo) qui doivent résider dans le dossier du package main.
 //