CI : chemins cmd/jean -> cmd/ajean oublies dans les workflows

Le renommage des dossiers avait ete repercute dans release.yml mais pas
dans ci.yml, qui compilait encore ./cmd/jean : les deux jobs echouaient.
Une occurrence trainait aussi dans mac-build.yml (cmd/jean/icon.ico), que
le remplacement precedent n'avait attrapee que pour icon.png.

Un cas n'etait pas qu'un commentaire : tools/assemble-ui utilisait
"internal/jean/ui" comme chemin par defaut. La directive go:generate passe
le dossier en argument, donc la generation fonctionnait, mais l'invocation
directe documentee dans son propre en-tete (go run ./tools/assemble-ui)
aurait echoue.

Le reste etait des commentaires designant les anciens chemins, corriges
pour que le depot ne mente plus sur sa propre structure.

Job ci rejoue en entier en local : gofmt, vet, build, tests et les quatre
cross-compilations de release.

internal/ajean/sys_firstrun_windows.go

@@ -335,7 +335,7 @@ func portBusy(port int) bool {
 }
 
 // binaryVersion lit la version dans les ressources du fichier (VS_VERSIONINFO,
-// posées par goversioninfo, cf cmd/jean/versioninfo.json), comme le fait
+// posées par goversioninfo, cf cmd/ajean/versioninfo.json), comme le fait
 // l'onglet « Détails » des propriétés Windows.
 //
 // ⚠️ NE PAS remplacer par un `ajean version` exécuté : le binaire est compilé en