CI : chemins cmd/jean -> cmd/ajean oublies dans les workflows

Le renommage des dossiers avait ete repercute dans release.yml mais pas
dans ci.yml, qui compilait encore ./cmd/jean : les deux jobs echouaient.
Une occurrence trainait aussi dans mac-build.yml (cmd/jean/icon.ico), que
le remplacement precedent n'avait attrapee que pour icon.png.

Un cas n'etait pas qu'un commentaire : tools/assemble-ui utilisait
"internal/jean/ui" comme chemin par defaut. La directive go:generate passe
le dossier en argument, donc la generation fonctionnait, mais l'invocation
directe documentee dans son propre en-tete (go run ./tools/assemble-ui)
aurait echoue.

Le reste etait des commentaires designant les anciens chemins, corriges
pour que le depot ne mente plus sur sa propre structure.

Job ci rejoue en entier en local : gofmt, vet, build, tests et les quatre
cross-compilations de release.

internal/ajean/ui/src/index.tmpl.html

@@ -1,5 +1,5 @@
 <!doctype html>
-<!-- GÉNÉRÉ depuis ui/src/ par tools/assemble-ui (go generate ./internal/jean) — NE PAS ÉDITER index.html DIRECTEMENT -->
+<!-- GÉNÉRÉ depuis ui/src/ par tools/assemble-ui (go generate ./internal/ajean) — NE PAS ÉDITER index.html DIRECTEMENT -->
 <html lang="fr"><head>
 <meta charset="utf-8"><meta name="viewport" content="width=device-width,initial-scale=1,viewport-fit=cover">
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