CI : chemins cmd/jean -> cmd/ajean oublies dans les workflows

Le renommage des dossiers avait ete repercute dans release.yml mais pas
dans ci.yml, qui compilait encore ./cmd/jean : les deux jobs echouaient.
Une occurrence trainait aussi dans mac-build.yml (cmd/jean/icon.ico), que
le remplacement precedent n'avait attrapee que pour icon.png.

Un cas n'etait pas qu'un commentaire : tools/assemble-ui utilisait
"internal/jean/ui" comme chemin par defaut. La directive go:generate passe
le dossier en argument, donc la generation fonctionnait, mais l'invocation
directe documentee dans son propre en-tete (go run ./tools/assemble-ui)
aurait echoue.

Le reste etait des commentaires designant les anciens chemins, corriges
pour que le depot ne mente plus sur sa propre structure.

Job ci rejoue en entier en local : gofmt, vet, build, tests et les quatre
cross-compilations de release.

tools/assemble-ui/main.go

@@ -1,12 +1,12 @@
-// assemble-ui reconstruit internal/jean/ui/index.html à partir des sources
-// internal/jean/ui/src/ (remplace l'ancien ui/assemble.ps1 — multiplateforme).
+// assemble-ui reconstruit internal/ajean/ui/index.html à partir des sources
+// internal/ajean/ui/src/ (remplace l'ancien ui/assemble.ps1 — multiplateforme).
 //
 // index.html est un fichier GÉNÉRÉ mais committé : go:embed (web_server.go) et
 // ajean-app/build-server-ui.ps1 le lisent tel quel. Pour modifier l'UI : éditer
 // ui/src/ (index.tmpl.html, styles.css, js/NN-*.js concaténés dans l'ordre
 // alphabétique, tout en scope global) puis relancer :
 //
-//	go generate ./internal/jean        (ou : go run ./tools/assemble-ui)
+//	go generate ./internal/ajean        (ou : go run ./tools/assemble-ui)
 //
 // Les marqueurs @@CSS@@ / @@JS@@ du template sont remplacés avec LEUR fin de
 // ligne (LF ou CRLF) ; chaque source apporte ses propres fins de ligne.
@@ -22,7 +22,7 @@ import (
 )
 
 func main() {
-	uiDir := "internal/jean/ui"
+	uiDir := "internal/ajean/ui"
 	if len(os.Args) > 1 {
 		uiDir = os.Args[1]
 	}

tools/gen-icon/main.go

@@ -1,8 +1,8 @@
-// gen-icon écrit cmd/jean/icon.ico à partir de l'icône de marque dessinée dans
-// internal/jean (sys_brand_icon.go), pour que l'icône du .exe soit toujours la
+// gen-icon écrit cmd/ajean/icon.ico à partir de l'icône de marque dessinée dans
+// internal/ajean (sys_brand_icon.go), pour que l'icône du .exe soit toujours la
 // même que le favicon de l'UI et que celle de la zone de notification.
 //
-// Lancé par `go generate ./cmd/jean`, AVANT goversioninfo qui embarque le .ico
+// Lancé par `go generate ./cmd/ajean`, AVANT goversioninfo qui embarque le .ico
 // dans les ressources Windows.
 package main