Renommage AJEAN (3/3) : textes, aide, README et variables d'environnement

Surface visible passee en AJEAN : aide de la CLI, messages, invite du chat
terminal, commentaires, README, metadonnees Windows du binaire
(InternalName / OriginalFilename).

Les reglages s'appellent desormais AJEAN_* (AJEAN_HOME, AJEAN_MODEL_DIRS,
AJEAN_DL_CONNS, AJEAN_LINK_URL, AJEAN_ACME_EMAIL, AJEAN_SERVICE), avec
l'ancien nom JEAN_* toujours lu en second via envAny(). Ces variables sont
posees a la main dans des shells, des units, des docker-compose et des
scripts de deploiement qu'on ne peut pas retrouver : cesser de les lire
ferait retomber silencieusement un reglage sur sa valeur par defaut.

Migration one-shot du dossier de donnees retentee dans la fenetre ou
l'installateur Windows a arrete toutes les instances, seule fenetre ou le
rename peut aboutir. Le chemin du binaire est recalcule juste apres, sinon
on reinstallerait dans le dossier qu'on vient de deplacer.

Deux choses volontairement NON renommees, parce que les renommer casserait
des utilisateurs sans rien apporter :

- "model": "jean", le nom expose sur l'endpoint compatible OpenAI. Des
  integrations externes le configurent en dur.
- les cles localStorage (jean-theme, jean.sys...). Les renommer
  reinitialiserait theme, preferences d'affichage et prompt systeme dans le
  navigateur de chaque utilisateur.

Le plist launchd recevait /usr/local/bin/jean en dur : le chemin est
desormais injecte, sinon le daemon macOS aurait refuse de demarrer apres le
renommage.

index.html regenere depuis ui/src via go generate.

internal/ajean/sys_platform_windows.go

@@ -60,7 +60,7 @@ func defaultAjeanHome() string { return filepath.Join(homeRoot(), "ajean") }
 // legacyDefaultHome is the pre-rename data root, migrated on first run.
 func legacyDefaultHome() string { return filepath.Join(homeRoot(), "jean") }
 
-// defaultEditor is used by `jean edit` when $EDITOR is unset.
+// defaultEditor is used by `ajean edit` when $EDITOR is unset.
 func defaultEditor() string { return "notepad" }
 
 // openBrowser ouvre l'URL dans le navigateur par défaut. rundll32 évite les
@@ -130,7 +130,7 @@ func setLibraryPath(dir string) {
 }
 
 // execServer runs llama-server as a child process and waits for it. Windows has
-// no exec() that replaces the current image, so `jean serve` stays alive as the
+// no exec() that replaces the current image, so `ajean serve` stays alive as the
 // parent (this is the detached process the service supervisor tracks).
 // args[0] is the binary path; the rest are its arguments.
 func execServer(bin string, args []string) error {
@@ -232,7 +232,7 @@ func msvcGenerator() string {
 
 // ensureCompiler makes sure an MSVC C++ toolchain is available, installing the
 // Visual Studio 2022 Build Tools (VCTools workload) via winget if not. This is a
-// large download but keeps `jean llamacpp install` fully unattended on a bare
+// large download but keeps `ajean llamacpp install` fully unattended on a bare
 // Windows box.
 func ensureCompiler() error {
 	if msvcInstallVersion() != "" {
@@ -354,7 +354,7 @@ Sans elle, CMake échoue sur « No CUDA toolset found ». Pour corriger, au choi
   1. relance l'installeur du CUDA Toolkit (installation personnalisée) et coche « CUDA → Visual Studio Integration » — Visual Studio doit déjà être installé à ce moment-là ;
   2. ou copie (en admin) les fichiers de
        %s
-     vers le dossier BuildCustomizations ci-dessus, puis relance jean llamacpp install`, installPath, src)
+     vers le dossier BuildCustomizations ci-dessus, puis relance ajean llamacpp install`, installPath, src)
 }
 
 // cudaPathEnv returns the CUDA toolkit env vars the MSBuild CUDA integration