backends precompiles : extraire les liens symboliques des archives

Les archives llama.cpp macOS/Linux livrent les bibliotheques sous leur nom
versionne (libllama-common.0.0.10107.dylib) PLUS un lien portant le nom
recherche par l'editeur de liens (libllama-common.0.dylib). L'extracteur
tar ignorait les entrees de type lien : backend installe mais llama-server
mort-ne sur << dyld: Library not loaded >>.

- extractArchive cree les liens (copie de repli quand os.Symlink echoue)
- marqueur de format dans VERSION : une install faite par l'ancien
  extracteur est refaite au lieu d'etre declaree << deja a jour >>
- test de non-regression + go test ajoute au job macOS de la CI

.github/workflows/ci.yml

@@ -35,6 +35,10 @@ jobs:
         with:
           go-version-file: go.mod
       - run: go vet ./...
+      # Les tests tournent AUSSI ici : certains chemins ne s'exécutent que sur un
+      # vrai système de fichiers Unix (extraction des liens symboliques des
+      # archives llama.cpp, que Windows résout par une copie de repli).
+      - run: go test ./...
       - name: build macOS (CGO, arm64 + amd64)
         run: |
           CGO_ENABLED=1 GOOS=darwin GOARCH=arm64 go build -o /dev/null ./cmd/jean