Base vide par défaut : données de démonstration isolées et purgeables

Le seed ne crée plus que le référentiel des catégories et le compte
administrateur initial. Les adhérents, promotions, demandes d'adhésion,
entrées du journal et comptes de démonstration sont déplacés dans
src/db/demo-data.ts et ne sont insérés qu'avec SEED_DEMO=true.

Nouveau script `npm run db:purge-demo` (bundlé en dist/purge-demo.cjs pour le
conteneur) : retire exactement ce jeu de démonstration d'une base qui l'a reçu
lors des démarrages précédents, sans toucher aux saisies de l'association ni
aux catégories. Idempotent, en transaction ; un compte réel rattaché à une
fiche de démo est détaché et non supprimé.

Vérifié en local sur Postgres 16 : seed par défaut = 59 catégories + 1 admin
et rien d'autre ; seed avec SEED_DEMO=true = jeu complet ; purge = retour à
l'état vide ; seconde purge sans effet.

Co-Authored-By: Claude Fable 5.1 <noreply@anthropic.com>
Claude-Session: https://claude.ai/code/session_01RAQsCp4nnZbwexCg7NDBHE

docker-compose.yml

@@ -65,7 +65,8 @@ services:
       # Vide = un mot de passe aléatoire est généré au premier démarrage et
       # affiché une seule fois dans les journaux du conteneur.
       SEED_ADMIN_PASSWORD: ${SEED_ADMIN_PASSWORD:-}
-      # Comptes de démonstration (mot de passe connu) : jamais en production.
+      # Données de démonstration (adhérents, promotions, comptes au mot de
+      # passe connu) : jamais en production. Base vide par défaut.
       SEED_DEMO: ${SEED_DEMO:-false}
       SEED_ADMIN_NAME: ${SEED_ADMIN_NAME:-Administrateur Plein R}
     ports: