docs(ios): détaille l'installation via SideStore

SideStore est la seule voie gratuite viable pour un appareil qui n'est pas
toujours sur le même réseau qu'un ordinateur : contrairement à AltStore, il
renouvelle la signature depuis l'appareil, sans AltServer ni réseau local.

Remplace la mention d'une ligne par la procédure complète : fichier de pairage
généré une fois depuis un ordinateur, installation de SideStore, tunnel StosVPN
(sans lequel le renouvellement échoue), import de l'IPA. Rappelle les limites
qui subsistent avec un Apple ID gratuit (3 apps, 10 App IDs par semaine).

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>
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IOS_GUIDE.md

@@ -105,11 +105,38 @@ Deux réponses :
 * **SideStore** — variante d'AltStore qui renouvelle la signature *depuis
   l'appareil*, sans AltServer ni réseau local. Un ordinateur reste nécessaire
   une seule fois, pour générer le fichier de pairage. Ensuite l'iPad se
-  débrouille seul, en 4G comme en Wi-Fi. Gratuit, mais l'installation initiale
+  débrouille seul, en 4G comme en Wi-Fi. **C'est la seule voie gratuite adaptée
-  est plus technique.
+  à un appareil nomade** ; la marche à suivre est détaillée ci-dessous.
 * **Compte Apple Developer (99 €/an)** — la signature tient **un an** : il n'y a
-  plus rien à renouveler, donc plus aucune contrainte de réseau. C'est la
+  plus rien à renouveler, donc plus aucune contrainte de réseau.
-  solution la plus simple pour un appareil nomade.
+
+### Marche à suivre avec SideStore (gratuit, appareil nomade)
+
+L'ordinateur ne sert qu'à l'étape 1 ; ensuite l'iPad est autonome.
+
+1. **Fichier de pairage** — sur un PC Windows ou un Mac, installer le générateur
+   de pairage fourni par SideStore (`SideStore Pairing File Generator`,
+   sidestore.io), brancher l'iPad en USB, accepter « Faire confiance à cet
+   ordinateur », lancer l'outil : il produit un fichier `.mobiledevicepairing`.
+2. **Installer SideStore** — toujours depuis l'ordinateur, installer l'app
+   SideStore sur l'iPad (l'outil d'installation de sidestore.io le fait avec ton
+   Apple ID). Sur l'iPad : **Réglages → Général → VPN et gestion de l'appareil**
+   → faire confiance au profil développeur.
+3. **Activer le tunnel** — installer **StosVPN** depuis l'App Store et l'activer.
+   SideStore l'utilise pour dialoguer avec le service d'installation d'iOS ; sans
+   lui, le renouvellement échoue.
+4. **Configurer SideStore** — ouvrir SideStore sur l'iPad, importer le fichier de
+   pairage de l'étape 1, saisir l'Apple ID.
+5. **Installer l'app** — télécharger `xtremobile-vX.Y.Z-unsigned.ipa` depuis la
+   GitHub Release *directement sur l'iPad*, puis dans SideStore : **My Apps → +**
+   → sélectionner l'IPA. SideStore le signe et l'installe.
+
+À partir de là, SideStore renouvelle la signature tout seul avant l'échéance des
+7 jours, sur n'importe quel réseau — Wi-Fi public, partage de connexion ou 4G.
+Il suffit que l'iPad ait accès à Internet au moins une fois par semaine.
+
+Limites du compte Apple ID gratuit, qui subsistent : **3 apps sideloadées au
+maximum** et **10 App IDs par semaine**.
 
 ### Avec un compte Apple Developer (99 €/an)